百年的哥倫比亞聖荷西莊園（Finca San Jose Estate）在這幾年精品咖啡盛行的潮流中，將產品不斷發展，並致力於保護哥倫比亞咖啡，及保持該地區的咖啡傳統做為社區的發展支柱。
 聖荷西莊園的女主人Monsalve Botero一直很積極的想找出突破點為自己走出不一樣的路。有天在陪同老公（老公從事萊姆酒橡木桶製作及萊姆酒釀造）填裝萊姆酒蒸餾液準備發酵時突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶裡發酵，是否能有不一樣的風味產生。為此，女主人Monsalve Botero從2013年開始嘗試了以不同陳年的哥倫比亞橡木桶進行不同發酵時間的釀酒式低溫發酵，終於在2019的批次裡找到了預想的味道，製作出有別於一般傳統水洗的精緻水洗的萊姆酒桶發酵咖啡豆。