Country
Colombia
Region
Neira, Caldas
Coffee grower
Pelaez Jaramillo
Farm
塔皮亞斯峽谷
Altitud
1700 ~ 2100 masl
Temp.
20
塔皮亞斯峽谷

位於Neira, Caldas(內拉,卡爾達斯省)海拔1650-2050公尺的火山峽谷中,有著被聯合國組織宣佈為世界文化遺產的一片獨特咖啡種植坡地。山坡坡度陡峭(傾斜度大於45゚),垂直高度分佈了近500公尺的火山峽谷種植環境。Laderas Del Tapias莊園最早於1930年代開始種植咖啡樹,1980轉型生產精品咖啡。在90年代的咖啡危機中,莊園一度廢棄、休耕,直到2000年Peláez Jaramillo家族新一代成員重拾咖啡,整頓房舍和田地,引進技術、器具,有效控管咖啡品質。因應特殊獨特的環境條件,以及Pelaez Jaramillo對品質的要求,峽谷莊園依照各個品種不一樣的種植環境需求, 提供其所需的地理環境及氣候條件。
在峽谷莊園,採收時節的主產季在九月到十二月,小產季則是四到五月。多數在哥倫比亞的莊園不需要遮蔭,一來因為陽光在哥倫比亞是咖啡農最需要的種植條件之一(哥倫比亞是熱帶型氣候,平均一年中有七成的天數每天下午都會有熱帶性降雨,也就是台灣俗稱的西北雨,主因為熱帶型氣候風向對流所造成的天氣現象),所以比起遮蔭,更害怕陽光不足夠,所以在峽谷莊園沒有遮應樹。
峽谷莊園在咖啡生產方面有著悠久的傳統,受惠於先天優勢的地理風土環境,莊園主Pelaez Jaramillo與全世界最大的咖啡基因研究中心Cenicafe合作,企圖在哥倫比亞培育出更多元化的咖啡品種。接手的年輕世代除了專注於咖啡生產,也不忘回饋整個社群,他們成立Tapias Canyon Alliance,組織COOPCAFEES團隊,20位成員以永續發展為主旨,提升區域內小農軟、硬體設施生產精品咖啡,並組織行銷咖啡社群,著手於直接貿易、建立生產履歷,提供完整的生產過程,藉由垂直與水平多方整合,將哥倫比亞咖啡推向世界的舞台。
為了有穩定的品質輸出,Jaramillo先生培養了一組擁有Q-grader的品管師來監控生豆品質,峽谷莊園的Caturra於2015年的CoffeeReview中得到93的高分,另於2016年贏得西班牙最佳濃縮咖啡豆、2016年葡萄牙咖啡師論壇(Coffee Forum Championship National barista Portugal)中最佳咖啡頭銜。
近來更是再傳捷報!峽谷莊園的日曬Geisha於2018 The Caldas Cafes de Alta
Calidad Contest (2018九月到十二月採收)中拔得頭籌,獲得首獎的肯定!
Variety
Catiope
Process
水洗
Tasting note
烏龍茶、鼠尾草、白砂糖
Description Process
經過12小時的果實發酵,再經過10天的機器慢速乾燥


Variety
Catiope
Process
日曬
Tasting note
紫羅蘭、蔓越莓、草莓果醬、杏桃乾
Description Process
經過24小時的果實發酵,再經過10天的機器慢速乾燥


Variety
Caturra
Process
日曬
Tasting note
芒果、鳳梨、哈密瓜、熟成熱帶水果
Description Process
經過12小時的果實發酵,再經過10天的機器慢速乾燥




Variety
Process
Natural
Fermentation
24 Hr in cherry
Tasting note
Jasmine honeysuckle, Vainilla, red apple, peach

