Origin 

Country

Colombia

Region 

San Adolfo, Huila  

Coffee grower

Rodrigo Sanchez, Claudia

Farm

 蒙大布蘭蔻

 

Altitud

1750 masl

蒙大布蘭蔻

Rodrigo Sanchez在哥倫比亞薇拉省的蒙大布蘭蔻(Monteblanco)與他的妻子Claudia,以及他的女兒Nathalia 組合了最好的團隊致力於特殊品種的種植與後製處理,該地區最知名的特殊品種像是 Pink Bourbon, Purple Bourbon等。

其中Pink Bourbon不只是少見的以Red Bourbon 與Yellow Bourbon混血產出,且是在2012年的哥倫比亞葉鏽病危機中成功的存活了下來,Rodrigo Sanchez 更因特殊品種成熟時非一般品種深紅色而不易判別,特意設計以白利糖度(Brix degree)為基準的採收與後處理過程,仰賴科學數字累積出不斷優化的咖啡產出。

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Tastify

 

Variety 

Pink bourbon  

Process

Slow and Cold Double Anaerobic Fermentation

 

 

Tasting note 

野薑花、深色莓果、桃子、烏龍茶、檸檬、愛玉

 

 

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於白立糖度26-30度時採收,清洗、去果皮後,立即放入GP袋中開始76小時的慢速低溫厭氧發酵,全程溫度控制為10-13度C!蒙大布蘭蔻莊園特別建置一個恆溫的空間來執行後製。經76小時慢速低溫厭氧發酵後,馬上清洗掉其果膠並移至戶外戶外由陽光曝曬3天,然後移至棚內於非洲棚架上晾乾23-25天。完成晾乾後,會再將帶殼豆放入GP袋中20天做靜置以達其最佳風味點。

 

Variety 

Pink bourbon  

Process

水洗

Tasting note 

 薰衣草、柑橘、柑梅、白柚甜

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Pink bourbon cold.png

於白立糖度23-27度時採收,清洗、去果皮後,於清洗槽中做38-42小時的靜置發酵,確切時間會依據當下天氣、氣溫、相對溼度及其成熟度做調整,靜置後,會先挪到戶外直接由陽光曝曬以快速乾燥以降低其發霉機率,經4-5天的曝曬後,會將咖啡移至棚內於非洲棚架上晾乾15-20天。

 

Variety 

Purple Caturra 

Process

水洗

Tasting note 

 柑橘、香草、桃子、焦糖

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於白立糖度20-23度時採收,清洗、去果皮後,於清洗槽中做24-36小時的靜置發酵,確切時間會依據當下天氣、氣溫、相對溼度及其成熟度做調整,靜置後,會先挪到戶外直接由陽光曝曬以快速乾燥以降低其發霉機率,經4-5天的曝曬後,會將咖啡移至棚內於非洲棚架上晾乾15-20天。

 

Variety 

Purple Caturra 

Process

日曬

Tasting note 

蜜餞、焦糖、杏仁、桃子

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Monteblanco CN 2.png

於白立糖度20-23度時採收,清洗後,於清洗槽中做24小時的靜置發酵,靜置後,會先挪到戶外直接由陽光曝曬以快速乾燥以降低其發霉機率,經4-5天的曝曬後,會將咖啡移至棚內於非洲棚架上晾乾25-35天。

 

Variety 

Pacamara

Process

水洗

Tasting note 

冬瓜糖、脆梅、青葡萄、杏桃

於白立糖度20-23度時採收,清洗、去果皮後,於清洗槽中做38-42小時的靜置發酵,確切時間會依據當下天氣、氣溫、相對溼度及其成熟度做調整,靜置後,會先挪到戶外直接由陽光曝曬以快速乾燥以降低其發霉機率,經4-5天的曝曬後,會將咖啡移至棚內於非洲棚架上晾乾15-20天。

 

Variety 

Geisha

Process

水洗

Tasting Notes

檸檬草、蜜柑、馬鞭草、青葡萄

進行水洗前常會讓咖啡豆在發酵槽中靜置數小時,發展出適當的風味後進行水洗,並乾燥至事宜的含水量後裝袋儲存。通常經過水洗處理的咖啡風味會較為明亮乾淨。

 

Variety 

Caturra

Process

日曬

Tasting note 

葡萄、香料、仙草蜜

於白立糖度20-23度時採收,清洗後,於清洗槽中做24小時的靜置發酵,靜置後,會先挪到戶外直接由陽光曝曬以快速乾燥以降低其發霉機率,經4-5天的曝曬後,會將咖啡移至棚內於非洲棚架上晾乾25-35天。

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