Origin
Country
Colombia
Region
San Adolfo, Huila
Coffee grower
Rodrigo Sanchez, Claudia
Farm
蒙大布蘭蔻
Altitud
1750 masl
蒙大布蘭蔻
Rodrigo Sanchez在哥倫比亞薇拉省的蒙大布蘭蔻(Monteblanco)與他的妻子Claudia,以及他的女兒Nathalia 組合了最好的團隊致力於特殊品種的種植與後製處理,該地區最知名的特殊品種像是 Pink Bourbon, Purple Bourbon等。 其中Pink Bourbon不只是少見的以Red Bourbon 與Yellow Bourbon混血產出,且是在2012年的哥倫比亞葉鏽病危機中成功的存活了下來,Rodrigo Sanchez 更因特殊品種成熟時非一般品種深紅色而不易判別,特意設計以白利糖度(Brix degree)為基準的採收與後處理過程,仰賴科學數字累積出不斷優化的咖啡產出。

Tastify
Variety
Process
Slow and Cold Double Anaerobic Fermentation
Tasting note
野薑花、深色莓果、桃子、烏龍茶、檸檬、愛玉


於白立糖度26-30度時採收,清洗、去果皮後,立即放入GP袋中開始76小時的慢速低溫厭氧發酵,全程溫度控制為10-13度C!蒙大布蘭蔻莊園特別建置一個恆溫的空間來執行後製。經76小時慢速低溫厭氧發酵後,馬上清洗掉其果膠並移至戶外戶外由陽光曝曬3天,然後移至棚內於非洲棚架上晾乾23-25天。完成晾乾後,會再將帶殼豆放入GP袋中20天做靜置以達其最佳風味點。


於白立糖度23-27度時採收,清洗、去果皮後,於清洗槽中做38-42小時的靜置發酵,確切時間會依據當下天氣、氣溫、相對溼度及其成熟度做調整,靜置後,會先挪到戶外直接由陽光曝曬以快速乾燥以降低其發霉機率,經4-5天的曝曬後,會將咖啡移至棚內於非洲棚架上晾乾15-20天。


於白立糖度20-23度時採收,清洗、去果皮後,於清洗槽中做24-36小時的靜置發酵,確切時間會依據當下天氣、氣溫、相對溼度及其成熟度做調整,靜置後,會先挪到戶外直接由陽光曝曬以快速乾燥以降低其發霉機率,經4-5天的曝曬後,會將咖啡移至棚內於非洲棚架上晾乾15-20天。


於白立糖度20-23度時採收,清洗後,於清洗槽中做24小時的靜置發酵,靜置後,會先挪到戶外直接由陽光曝曬以快速乾燥以降低其發霉機率,經4-5天的曝曬後,會將咖啡移至棚內於非洲棚架上晾乾25-35天。
Variety
Pacamara
Process
水洗
Tasting note
冬瓜糖、脆梅、青葡萄、杏桃
於白立糖度20-23度時採收,清洗、去果皮後,於清洗槽中做38-42小時的靜置發酵,確切時間會依據當下天氣、氣溫、相對溼度及其成熟度做調整,靜置後,會先挪到戶外直接由陽光曝曬以快速乾燥以降低其發霉機率,經4-5天的曝曬後,會將咖啡移至棚內於非洲棚架上晾乾15-20天。
Variety
Geisha
Process
水洗
Tasting Notes
檸檬草、蜜柑、馬鞭草、青葡萄
進行水洗前常會讓咖啡豆在發酵槽中靜置數小時,發展出適當的風味後進行水洗,並乾燥至事宜的含水量後裝袋儲存。通常經過水洗處理的咖啡風味會較為明亮乾淨。
Variety
Caturra
Process
日曬
Tasting note
葡萄、香料、仙草蜜
於白立糖度20-23度時採收,清洗後,於清洗槽中做24小時的靜置發酵,靜置後,會先挪到戶外直接由陽光曝曬以快速乾燥以降低其發霉機率,經4-5天的曝曬後,會將咖啡移至棚內於非洲棚架上晾乾25-35天。